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直击团餐行业痛点 该如何创新

当下团餐行业不仅面临着同行的激烈竞争,而且必须正视外行业的资本进入。这种“前有狼,后又虎”的局面,导致管理费、人工费等不断上涨,蚕食着企业微薄的利润。


直击团餐痛点


众所周知,团餐与其他餐饮行业一样,经营风险来自于公众卫生安全、管理环节等方面。


从市场份额上来看,0.2%的团餐巨头占有3%的市场份额,99.8%的团餐企业占有97%的市场份额,这也反证了团餐行业市场规模大、行业资源散的现状。


基础弱也是团餐的一大痛点,表现在:


食品安全没有保障,没有完整的食安体系;


信息系统基础薄弱,数据管控程度低;


采购供应链不健全,采购成本高;


社备设施落后,现代化程度低;


管理粗放;产品标准化程度低,食材成本高;


从业人员素质低,劳动纠纷及工伤事故多;


产品口味差,顾客满意率低;


人工成本高,员工劳效低;


培训不到位,服务水平低等方面。


将团餐痛点变成创新亮点


团餐通常在统一、简化、优选的基础上实现最佳的标准化工作。而就管理来说,团餐却经营粗放,回头看问题重重,往前看危机四伏;团餐要想做得长久,创新必不可少。


团餐的创新可以从以下五方面着手:


(1)新产品/新品类;


(2)新的生产方法;


(3)新的市场;


(4)新的原材料或半成品的供应来源;


(5)新的组织形式。


构筑品牌竞争壁垒


只要不与时俱进就叫传统,与时俱进就叫当代,而每个行业都应该做当代的行业,餐饮业都应该拥抱互联网,这是必修课,要不然你就很危险。


自媒体服务


互联网作为一种能服务于餐饮业的可续生产力,正在改变着餐饮行业的营销方式,餐饮垂直自媒体层出不穷。


团餐作为一个细分市场,也需要改变“低调做自己”不宣扬的风格。利用互联网,从内容切入高净值用户的服务,创国内国际先进企业和团餐名牌产品。


个性化服务


相对于其他餐饮业态,团餐强调的是准确收集规模需求并完成的过程。正因为产业的劳动密集型特质,团餐的管理成本相对很高,往往忽略了团餐的个性化需求和服务。


满足多元化的餐饮消费个性是行业的一种趋势,让服务成为别人永远无法复制的制胜法宝,对团餐企业来说就是终南捷径。

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