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食堂承包一定要抓好安全与质量把控

    食堂承包的安全
    卫生安全:
    严厉把好收购质量,进货查验、生熟阻隔操作、消毒关;平常保证食品安全,严厉按照“5S”整理、整理、打扫、清洗、教养、规则标准操作,根绝食物中毒。
    质量保证:
    1、从菜单开列、收购查验、贮存、加工处理、烹饪制作到客户效劳部。
    2、由专业人员担任食质量量检验和检查,并做出次日的工作计划标准一切程序到达标准化。
    本钱操控:
    1、清晰“省钱等于挣钱”的概念,做到效益从办理中出来。
    2、电脑数据化办理,削减人为差错,有用操控本钱,每一分钱都用在改进职工膳食上。
    菜色改变:
    1、专业担任食品市场行情调研,掌握新食材供给情况。
    2、定时技术交流会议,做好每次会议记录可供往后讨论改进计划,续而推出新菜种类。
    3、电脑开菜单,保证养分、甘旨、种类多样化。

    4、选用各地不同联系厨师,整理出优异菜谱。

食堂承包

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