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团餐配送时如何保温

    首先,团餐配送要保温。主要靠保温层来实现。目前食品用保温箱的保温层主要有EPS和PU两种。对比中,PU的保温效果是EPS的两倍。那么团餐式配送企业到底应该选哪种保温层,EPS还是PU,要不要封边条呢?这主要看保温要求。一般的团餐配餐企业的餐饮配送时效为4小时左右,也就是餐饮的保温时长为4小时左右,那么普通的EPS不带密封条的箱子足可以满足上述条件。
    案例一,某餐饮企业选购了吹塑的保温箱,箱子轻,价格便宜,对于前期投资不多的企业确实很实惠,但是随着使用的增多,工人搬运过程中的暴力操作,损坏率特别高,而且清洗也是很难的一件事,人工清洗勉强可以,但是次数多了,极易进水,箱体发臭,后续根本没法再用,业务量增多之后,上了洗箱机,才发现这箱子根本不能高温100度清洗,极易变形,不得已只能放弃这些箱子从新采购保温箱。由于这个企业对于保温箱的调查不详尽,也没有相关经验,只想着价格和轻便,最后搬起石头砸了自己的脚,造成了资金上的损失。
    案例二,某企业在选择保温箱上做了很多的市场调查,也询问了很多同行业朋友,放弃了轻便的吹塑保温箱,不耐用,也放弃了厚实结实的滚塑保温箱,太重不方便,一个箱子要两个人抬才可以。最终敲定了注塑保温箱,足够结实难用,而且一个人也搬的动。高温消毒清洗,洗箱机清洗,都没问题。在使用中虽然也有部分因为暴力操作损坏,但是量还是很小的,而且注塑保温箱长达三年的寿命,足可以让餐饮企业放心使用了。
    该企业由于市场调研做的好,采购了合适的保温箱,才让该企业得到了良好的口碑,做大了市场。
    市场上的保温箱分很多种,吹塑保温箱,注塑保温箱,滚塑保温箱,epp保温箱,我列了一个表,简单的说明了一些优缺点,仅供参考。
    团餐配送要求

    按工艺要求进行制作点心,实行定额投料,分块过称成品点数单点核算。作业标准班前准备——按计划领料——配料——发酵——制馅——成型——成熟——装盘——进熟食间——出售——落手清——核算。B对常规点心必须满足供应,花色品种按计划要求进行。A按照计划及销售情况生产,数量,质量。饭堂式承包点心岗位要。

团餐配送时如何保温

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