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重庆食堂承包之药膳

重庆食堂承包之药膳


目前药膳没有一个统一的准入标准,更缺乏行业规范,不少商家就钻了这个空子,用药膳作为噱头来招揽顾客。

“虽然药膳本身对人体具有一些扶正、滋补的作用,但并不等于说所有人都适合食用药膳,更不等于说一种药膳能补益多种方面。”厦门大学附属中山医院中医科黄和贤医生说。药膳不是蛮补、呆补,而是按照中医的配方原则,补而不腻,补而不滞,补而不过,要科学食用,辨证施膳。

他解释,药膳源于我国传统饮食和中医食疗文化,是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰。因此,药膳食品不是一般的营养食品,是现代所称的保健功能性食品。中药与食物相配,经过特殊的“食品化炮制”就能做到药借食味,食助药性,变“良药苦口”为“良药可口”。

“中医养生讲究的是养生个体化治疗,如果单凭一锅汤能预防百病,则不符合科学用药、用膳的理论依据。”黄和贤说,每个人体质不同,药膳中的药性又分寒、热、温、凉四气,如果配制不当肯定会有反作用。胡乱进行药膳补益,就相当于不对症下药,不仅不会达到补益的效果,还会引起上火,甚至是越补病症越严重的情况发生。他特别提醒市民,体质虚弱的人根据自身情况,适当服食药膳确实有助于增强抵抗力、预防疾病,但是药膳调理讲究顺应季节、配合体质,方能有效发挥功效,盲目胡乱进补反倒无益健康。

黄和贤特别提醒,市民外出食用药膳餐,一定要先看看是否为专业中医配制的餐食,避免药性起冲突。如果在家煮药膳餐,也要先咨询专业中医师确认注意事项。

医嘱:春夏之交 宜食健脾滋阴药膳

黄和贤医生指出,与中药相比,药膳的药味淡、药力轻,健康人群也可食用,适量食用可调理人体,滋补保健,达到未病先防的作用。中医的治疗和调理讲求顺应自然规律,服食药膳也需根据四季做出调整。

如目前正处在春夏之交,自然界阳气开始升发,春天五行属木,而人体的五脏之中肝属木,因而春气通肝,阳气上升亦容易伤阴。现代医学角度看,该季节气温变化加大,人体蛋白质分解加速,抵抗力下降,容易感染疾病,宜服食健脾养胃药膳,如含有黄芪、山药、莲子、茯苓、百合、枸杞等药材的药膳,注意保护阳气,促进阳气的微微升发。

红参、鹿茸的药性温热,被市民认为是进补良方,许多体质虚弱的人常常服食以红参、鹿茸做成的药膳,但黄医生指出,春夏季节天气较热,阳气较旺,对于体质偏阴虚内热的人,服用这种药膳就太过温补、燥热,应调整为秋冬季节吃。

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