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重庆食堂承包介绍:饮食营养知识

      食物中包含6大营养素:蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质及水,其作用在维持并建造身体组织、提供能源、调节新陈代谢、维系生命。其中,糖类及脂肪主要作为能源之用,蛋白质及矿物质用以建造组织,调节新陈代谢则需借助维生素与矿物质。
      矿物质和维生素一样,是具有调节身体机能作用的营养素,多存在骨骼中。人体必需的矿物质中,钙、镁、磷、钾、钠、硫称为“较大量元素”,亦即需要量较多者;硼、铬、铜、氟、碘、铁、锰、钼、硒、钡、锌等称为“微量元素“,需要量较少。
      一般常听到的“维他命“是原文音译的俗称,”维生素“才是营养学界所用的正式名称,给生素原A都含有不等的叶红素,经由摄取到了小肠,会酸化转换为维生素A,与油脂类食品同时作用,吸收效果更好。
维生素原D需要由紫外线活性化,麦角固醇则是由酵母,菇类所分离形成的一种固醇,经紫外线照射后会转换为维生素D2。

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